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【リアルワインガイドセレクト×Dionyプレゼンツ】 石灰岩土壌の地に、日本ワインの未来を想う造り手「ドメーヌ・テッタ」が手掛ける、ドライな味わいで酸と果皮由来の苦味とのバランスが心地良い「リースリング」！ 瀬戸内海と日本海の中間に位置する岡山県新見市、08年より廃業したブドウ農家を継いだ高橋社長の物語が始まりました。トスカニー イタリアワイン専門店 / リースリング フェーダー。domaine tettaのぶどう畑は、岡山県北西部、新見市哲多町にあります。ヘタリア ナンジャ イタリア。『晴れの国・岡山』と言われる通り、長い日照時間と寒暖差、そして美しい自然の山々に囲まれた石灰質の土壌。エルム シャングリラフロンティア 385。標高400メートルの小高い山の頂上に広がる集約したぶどう畑は、まるでヨーロッパのぶどう畑のように爽快な景観。ムソルグスキー:歌劇「ボリス・ゴドノフ」抜粋 マタチッチ/ベルリン・ドイツ・オ…。この地の可能性を最大限引き出せるぶどう栽培にチャレンジしています。クロスブレイド ラーハルト 10-052 CY。 醸造は、自社原料100%でワインを醸しています。ブルロ 烏旅人。自分達が栽培したぶどうのポテンシャルを最大限引き出すため、醸造はぶどうのチカラを信じ人間の手を極力介さないアプローチで醸造しています。ジュン LAWSON ローソン ト。そして、この地域特有の資源でもある石灰岩採掘トンネルを活用し、無振動・超静音の『天然のワインカーブ』の環境を活用。CRストア バニラ。坑道内は通年平均12℃～15℃の温度で湿度は80%前後で安定。ユニアリ 奪還のロゼ ファウルバウト•タイタンモード SR ノーランド AP3枚。日本では珍しい天然のワインカーブで長期熟成用のワインを最高の状態で熟成、貯蔵しています。ディア・ヴォーカリスト ディアヴォ レオード アクスタ。 「リースリング」は、20年からtettaのワイン造りの根幹を踏襲しながら、新たな取り組みを始めました。明治大学(農学部―学部別入試)2023年 赤本。古い造りに回帰し、醸造に関しては必要最低限のアプローチのみに留め、より細かな部分に注意を払うことにより、ブドウや酵母をはじめとした微生物が醸し出す香味をより一層表現できると考えています。Ave ujica ヴァイシュ モーティス ドロリス アモーリス ティモリス。 微かに緑がかったレモンイエロー色、洋ナシ、マスカット、白い花などの華やなアロマとアールグレイやベルガモットを想わせるビターな香り、ドライな味わいで酸と果皮由来の苦味とのバランスが心地良く、アフターには旨味も残り、この品種の将来的なポテンシャルの高さを感じます。セレッソ大阪。 ■テクニカル情報■ テロワール：土壌：石灰岩 赤土、標高：400m 品種(収穫/樹齢)：リースリング 100% (手摘み/3～5年) 醸造：酵母：自生酵母 発酵・熟成：9月17日～ 10月14日収穫/除梗、ステンレスタンクで270日間発酵・熟成、濾過あり・無清澄、瓶詰め：2021年6月28日 SO2：無添加 アルコール度：11%